Russischer Medowik (Geschichteter Honigkuchen)

In einer hitzebeständigen Schüssel Butter, Zucker, Honig und Eier vermischen. Die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen (Wasserbad), dabei darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Kontinuierlich rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Mischung heller und schaumiger wird (ca. 5-7 Minuten). Vom Herd nehmen, Natron einrühren und dann nach und nach das Weizenmehl hinzufügen, bis ein weicher, aber handlicher Teig entsteht. Den Teig in 8-10 gleiche Portionen teilen und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Teigportion sehr dünn zu einem Kreis von etwa 20-22 cm Durchmesser ausrollen. Mit einem Teller oder einer Kuchenform als Schablone saubere Kreise ausschneiden. Die Teigreste beiseitelegen. Jede Schicht einzeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 5-7 Minuten backen oder bis sie goldbraun ist. Die Teigreste ebenfalls backen; diese werden später zu Krümeln zerbröselt.

In einer großen Schüssel den kalten Sauerrahm mit Puderzucker und Vanilleextrakt vermischen. Mit einem Handmixer oder Schneebesen schlagen, bis die Creme leicht und luftig ist. Nicht überschlagen, da Sauerrahm sonst gerinnen kann.

Eine Kuchenscheibe auf eine Servierplatte legen und gleichmäßig mit etwa einem Fünftel der Creme bestreichen. Mit den restlichen Kuchenscheiben und der Creme schichtweise fortfahren, bis alle Schichten verwendet sind. Die letzte Schicht ebenfalls mit Creme bestreichen. Die gebackenen Teigreste zu feinen Krümeln zerbröseln und die Seiten und die Oberseite des Kuchens damit bestreuen. Den Kuchen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8-12 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen, damit die Schichten weich werden und die Aromen sich verbinden.