Gefüllte Krautwickel

Falls nötig, das Sauerkraut abspülen und fein hacken. Die äußeren Blätter des frischen Kohls vorsichtig ablösen; diese werden für die Füllung verwendet. Den restlichen frischen Kohl in dünne Streifen schneiden.

In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem gewaschenen Reis, einer fein gehackten Zwiebel, dem zerdrückten Knoblauch, 1 Esslöffel edelsüßem Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Gut durchkneten, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Wenn die frischen Kohlblätter dicke Stiele haben, diese abschneiden. Etwa einen Esslöffel Füllung auf jedes Blatt geben, dann die Seiten der Blätter einschlagen und fest aufrollen. Falls das Sauerkraut größere Blätter hat, können diese ebenfalls für Wickel verwendet werden.

In einem großen, dickwandigen Topf das Schmalz oder Öl schmelzen. Den gewürfelten Speck anbraten, dann die andere fein gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Vom Herd nehmen, mit den restlichen 2 Esslöffeln Paprikapulver bestreuen, schnell umrühren und dann etwas Wasser hinzufügen, damit das Paprikapulver nicht anbrennt. Zurück auf den Herd stellen. Eine Schicht gehacktes Sauerkraut und den in Streifen geschnittenen frischen Kohl auf den Boden des Topfes legen. Das geräucherte Fleisch darauflegen, dann die gefüllten Krautwickel daraufschichten. Mit dem restlichen gehackten Kohl bedecken. Mit so viel Wasser oder Brühe auffüllen, dass alles gerade bedeckt ist. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze mindestens 2,5-3 Stunden köcheln lassen, bis Fleisch und Kohl vollständig zart sind.

Vor dem Servieren etwas ruhen lassen. Heiß und großzügig mit frischem Sauerrahm beträufelt servieren. Guten Appetit!