Dobos Torte

Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dann nach und nach die Hälfte des Zuckers hinzufügen und weiterschlagen, bis ein glänzender, stabiler Eischnee entsteht. In einer anderen Schüssel Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, dann vorsichtig die geschmolzene Butter unterheben. Abwechselnd und vorsichtig Mehl und Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Den Boden einer 24 cm Springform mit Backpapier auslegen und eine dünne Schicht Teig (ca. 2-3 EL) darauf verteilen. 5-7 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Diesen Vorgang für 6-7 Böden wiederholen. Einen Boden für die Karamellhaube beiseitelegen.

In einem Topf Eigelb, Zucker und Wasser verrühren. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ca. 5-7 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt und den Löffelrücken bedeckt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. In einer separaten Schüssel die zimmerwarme Butter hell und schaumig schlagen. Die abgekühlte Eigelbmasse, die geschmolzene und abgekühlte Zartbitterschokolade, das Kakaopulver und den Vanilleextrakt hinzufügen. Weiterschlagen, bis eine glatte, leichte und luftige Creme entsteht.

Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Gleichmäßig mit 1/6 der Schokoladen-Buttercreme bestreichen. Diesen Vorgang mit den restlichen 5 Biskuitböden und der Buttercreme wiederholen. Auch den letzten Boden mit Buttercreme bestreichen. Die Seiten der Torte mit der restlichen Buttercreme bestreichen und glattstreichen. Kalt stellen, während Sie das Karamell zubereiten.

Den beiseitegelegten Biskuitboden auf ein Stück Backpapier legen. In einem sauberen Topf den Kristallzucker bei niedriger Hitze schmelzen, dabei den Topf vorsichtig schwenken (nicht rühren), bis er eine bernsteinfarbene Karamellmasse bildet. Vom Herd nehmen, die Butter einrühren, dann schnell über den beiseitegelegten Biskuitboden gießen und gleichmäßig verteilen. Bevor es vollständig aushärtet, mit einem heißen, geölten Messer in 12 gleiche Tortenstücke schneiden. Vollständig abkühlen und aushärten lassen. Die Seiten der Torte mit der restlichen Buttercreme oder gerösteten Mandelsplittern verzieren. Die Karamellstücke auf die Torte legen und leicht in die Buttercreme drücken. Vor dem Servieren mindestens 2-3 Stunden kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Torte fest wird.