Brokkoli Tofu Salat

Drücken Sie die Feuchtigkeit aus dem Tofu und schneiden Sie ihn dann in 2 cm große Würfel. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Tofuwürfel von allen Seiten goldbraun an, etwa 8-10 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Teilen Sie den Brokkoli in Röschen und blanchieren Sie ihn dann in kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten, bis er leuchtend grün und leicht knackig ist. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, dann abtropfen lassen.

Halbieren Sie die Kirschtomaten, schneiden Sie die rote Zwiebel in dünne Scheiben und würfeln Sie die gelbe Paprika. Rösten Sie die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht an, bis sie duften, etwa 2-3 Minuten.

In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, Zitronensaft, glutenfreie Sojasauce, Ahornsirup, Dijonsenf, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

In einer großen Schüssel den blanchierten Brokkoli, die gebratenen Tofuwürfel, die halbierten Kirschtomaten, die rote Zwiebel und die gelbe Paprika vermischen. Das Dressing über den Salat gießen und gründlich vermengen, sodass alles bedeckt ist. Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren oder mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.