Mango-Käsekuchen

Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C (140°C Umluft) vor. Zerbröseln Sie die Digestive Kekse zu feinen Krümeln und mischen Sie sie dann mit der geschmolzenen Butter. Drücken Sie die Mischung fest auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten 24 cm Springform. 10 Minuten vorbacken, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Kristallzucker glatt rühren. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren, aber nicht überschlagen. Vanilleextrakt, Mangopüree und Schlagsahne einrühren. Die cremige Mischung auf den vorgebackenen Kekskrustenboden gießen.

Stellen Sie die Springform in eine größere Backform und gießen Sie heißes Wasser in die größere Form, bis es die Hälfte der Springform erreicht (Wasserbad). Backen Sie bei 160°C (140°C Umluft) für 60-70 Minuten, oder bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür mindestens 1 Stunde langsam abkühlen. Dann herausnehmen und mindestens 4-6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kühlen.

Für die Glasur Wasser (oder Mangosaft) mit Kristallzucker und Gelatinepulver in einem kleinen Topf verrühren. Bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, aber nicht kochen lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Glasur über den vollständig gekühlten Käsekuchen gießen und dann die gewürfelte frische Mango darauf anrichten. Für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird. Vor dem Servieren vorsichtig den Rand der Springform entfernen.