Lomo Saltado - Peruanisches Rindfleisch-Wokgericht

Name: Lomo Saltado - Peruanisches Rindfleisch-Wokgericht
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g Rindfleisch (Roastbeef oder Filet); 600 g Kartoffeln, als Pommes geschnitten; 100 g weißer Reis; 1 große St. rote Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten; 2 St. Roma-Tomaten, in Spalten geschnitten; 3 Zehen Knoblauch, gehackt; 2 EL Aji Amarillo Paste (oder gelbe Paprika); 4 EL Sojasauce; 2 EL Rotweinessig; 0.5 Bund frischer Koriander, gehackt; 2 EL Pflanzenöl (für den Wok); 500 ml Pflanzenöl (für Pommes); null nach Geschmack Salz; null nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schwierigkeit

mittel

Zeit

1h 15m

Preiskategorie

durchschnittlich

Kalorien

Mittel

Lomo Saltado ist ein ikonisches peruanisches Gericht, das den Einfluss der chinesischen Einwandererküche widerspiegelt. Dieses herzhafte und geschmackvolle Gericht kombiniert dünn geschnittenes Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Gewürze, die bei hoher Hitze in einem Wok gebraten werden. Traditionell wird es mit knusprigen Pommes Frites und Reis serviert und bietet ein vollständiges und unvergessliches Esserlebnis. Bereiten Sie dieses einzigartige Gericht zu Hause zu und reisen Sie mit jedem Bissen nach Peru!

Schritte

Zutaten vorbereiten

Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln zu Pommes schneiden und 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gründlich trocknen. Die rote Zwiebel in dicke Spalten schneiden, die Tomaten in Keile schneiden, den Knoblauch hacken und den Koriander grob hacken.

Pommes frittieren

In einer tiefen Pfanne oder Fritteuse ausreichend Pflanzenöl auf 170-180°C (340-350°F) erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, etwa 6-8 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen. In der Zwischenzeit den weißen Reis gemäß Packungsanleitung kochen.

Rindfleisch anbraten

2 EL Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch (bei Bedarf portionsweise) hinzufügen und schnell anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt, aber innen noch rosa ist, etwa 2-3 Minuten. Das Rindfleisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

Im selben Wok bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen. Den gehackten Knoblauch und die Aji Amarillo Paste (oder gelbe Paprika) hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten, bis es duftet. Die rote Zwiebel hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber noch knackig ist. Dann die Tomaten hinzufügen und weitere 1 Minute anbraten.

Gericht fertigstellen

Das angebratene Rindfleisch zurück in den Wok geben. Sojasauce und Rotweinessig hinzufügen. Alles schnell vermischen, damit alle Zutaten mit der Sauce überzogen sind, etwa 30 Sekunden lang. Vom Herd nehmen und den frisch gehackten Koriander unterrühren.

Servieren

Das Lomo Saltado sofort mit den frisch frittierten Pommes Frites und dem gekochten Reis servieren. Guten Appetit!

Extra Tipps

► Für perfektes Wok-Braten stellen Sie sicher, dass Ihr Wok oder Ihre Pfanne extrem heiß ist, bevor Sie das Rindfleisch hinzufügen, um eine gute Kruste zu erhalten.

► Überfüllen Sie den Wok nicht! Falls nötig, braten Sie das Rindfleisch und das Gemüse in mehreren Portionen an, damit alles schön anbrät und nicht dünstet.

	Pro 100g	Pro Portion 450g
Kalorien	250 kcal	1125 kcal
Eiweiß	18g	81g
Fett	15g	67.5g
Kohlenhydrate	10g	45g
Ballaststoffe	1.5g	6.75g
Zucker	2g	9g

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