Geflügel
geröstet
für Gäste
Hauptgericht
knusprig
chinesisch
alle Jahreszeiten
Heiß
Knusprige Pekingente
Schwierigkeit
schwer
Zeit
3h
Preiskategorie
teuer
Kalorien
Hoch
Die Pekingente ist ein ikonisches chinesisches Gericht, das weltweit für seine unglaublich knusprige Haut und sein saftiges Fleisch bekannt ist. Obwohl die Zubereitung zeitaufwendig ist, ist das Ergebnis jede Mühe wert. Das Geheimnis liegt im gründlichen Trocknen der Haut und dem Auftragen einer speziellen Glasur, die ihr den unverwechselbaren Geschmack und die schöne, goldbraune Farbe verleiht. Es ist die perfekte Wahl für besondere Anlässe, wenn Sie etwas wirklich Unvergessliches auf den Tisch zaubern möchten. Bereiten Sie dieses kulinarische Meisterwerk zu Hause zu und beeindrucken Sie Ihre Gäste!
Zutaten
Schritte
Ente vorbereiten
Die Ente gründlich reinigen, Innereien und überschüssiges Fett entfernen. Hals und Flügelspitzen abschneiden. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und vorsichtig über die Haut der Ente gießen, um die Haut zu straffen. Anschließend die Ente gründlich mit Papiertüchern trocken tupfen.
Trocknen und Glasieren
Die Ente auf ein Gitterrost mit einem darunterliegenden Blech legen und für mindestens 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Haut vollständig trocknen kann. Dieser Schritt ist entscheidend für eine knusprige Haut. In einer Schüssel Malzsirup (oder Honig), Reisessig, Shaoxing Reiswein, Salz und Fünf-Gewürze-Pulver vermischen. Die Ente aus dem Kühlschrank nehmen und großzügig von allen Seiten mit der Glasur bestreichen. Die Ente mit den Ingwerscheiben und halbierten Frühlingszwiebeln füllen.
Ente braten
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Die Ente auf ein Gitterrost legen, darunter ein Backblech mit etwas Wasser (dies hilft, Fett aufzufangen und den Ofen zu befeuchten). Die Ente 30 Minuten bei 200°C braten, dann die Temperatur auf 160°C (Umluft 140°C) reduzieren und weitere 60-90 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und die Kerntemperatur 74°C erreicht hat. Die Ente nach der Hälfte der Bratzeit wenden.
Ruhen lassen und servieren
Die Ente aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor sie tranchiert wird. Dies hilft dem Fleisch, saftig zu bleiben. Die knusprige Haut in dünne Streifen schneiden, dann das Fleisch ebenfalls schneiden. Mit warmen Pekingenten-Pfannkuchen, Hoisin-Sauce, dünn geschnittener Gurke und Frühlingszwiebeln servieren. Jeder kann seine eigenen Röllchen zusammenstellen.
Extra Tipps
► Für eine perfekt knusprige Haut ist das gründliche Trocknen der Ente, auch über Nacht im Kühlschrank, unerlässlich.
► Nach dem Auftragen der Glasur die Ente nicht abdecken, damit die Haut weiter trocknen kann.
► Beim Servieren die Haut und das Fleisch dünn schneiden und mit warmen Pfannkuchen, Hoisin-Sauce, Gurke und Frühlingszwiebeln servieren.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 250g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 380 kcal | 950 kcal |
| Eiweiß | 22g | 55g |
| Fett | 30g | 75g |
| Kohlenhydrate | 3g | 8g |
| Ballaststoffe | 0g | 0g |
| Zucker | 2g | 5g |