Kalbsleber Wiener Art mit gebratenen Äpfeln

Name: Kalbsleber Wiener Art mit gebratenen Äpfeln
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Stk Äpfel (z.B. Granny Smith oder Fuji), entkernt und geschnitten; 1 Stk Zwiebel, dünn geschnitten; 50 g Weizenmehl; 50 g Butter; 2 EL Pflanzenöl; null nach Geschmack Salz; null nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 0.25 Bund frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Schwierigkeit

einfach

Zeit

40m

Preiskategorie

durchschnittlich

Kalorien

Mittel

Dieses klassische Wiener Kalbsleberrezept ist eine wahre Delikatesse, die schnell zubereitet und unglaublich schmackhaft ist. Die zarte Kalbsleber wird in Mehl gewendet und in Butter gebraten, was ihr eine knusprige Außenseite und eine zartschmelzende Innenseite verleiht. Der süß-säuerliche Geschmack der gebratenen Äpfel und karamellisierten Zwiebeln ergänzt den reichen Geschmack der Leber perfekt und schafft ein harmonisches und unvergessliches Gericht. Es ist eine ideale Wahl für ein schnelles, aber elegantes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten

4 Portionen

2 Stk Äpfel (z.B. Granny Smith oder Fuji), entkernt und geschnitten1 Stk Zwiebel, dünn geschnitten50 g Weizenmehl50 g Butter2 EL Pflanzenöl0 nach Geschmack Salz0 nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer0.3 Bund frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Schritte

Vorbereitung

Die Kalbsleber vorbereiten: gründlich waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Äpfel entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Mehl auf einem flachen Teller verteilen.

Äpfel und Zwiebeln braten

In einer großen Pfanne 25 g Butter mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Apfelspalten hinzufügen und goldbraun braten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind, etwa 5-7 Minuten. Die Äpfel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Bei Bedarf etwas mehr Öl in dieselbe Pfanne geben und dann die dünn geschnittenen Zwiebeln goldbraun und karamellisiert braten, etwa 8-10 Minuten. Die Zwiebeln ebenfalls herausnehmen und beiseite stellen.

Leber braten

Die Leberscheiben im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. In der Pfanne 25 g Butter mit 1 EL Öl bei mittelhoher Hitze schmelzen. Wenn die Butter schäumt, die bemehlten Leberscheiben hineingeben. Jede Seite 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und innen noch leicht rosa. Erst dann mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Servieren

Die frisch gebratene Kalbsleber sofort mit den gebratenen Äpfeln und karamellisierten Zwiebeln servieren. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Kartoffelpüree oder gedämpfter Reis.

Extra Tipps

► Die Leber nicht überkochen, da sie sonst leicht austrocknet und zäh wird; am besten bleibt sie innen noch leicht rosa.

► Die Leber erst kurz vor dem Braten salzen, sonst wird sie zäh.

► Experimentieren Sie mit verschiedenen Apfelsorten, um Ihr bevorzugtes süß-saures Gleichgewicht zu finden.

Nährwert

	Pro 100g	Pro Portion 250g
Kalorien	210 kcal	525 kcal
Eiweiß	18g	45g
Fett	10g	25g
Kohlenhydrate	9g	22.5g
Ballaststoffe	1g	2.5g
Zucker	4g	10g