Kartoffel-Pogatscha

Name: Kartoffel-Pogatscha
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 405; 250 g Kalte Butter; 25 g Frische Hefe; 100 ml Lauwarme Milch; 2 Stk Große Eier; 10 g Salz; 100 g Sauerrahm; 50 g Geriebener Käse (z.B. Trappista)

Schwierigkeit

mittel

Zeit

Preiskategorie

günstig

Kalorien

Mittel

Kartoffel-Pogatscha sind ein wahrer ungarischer Klassiker, der mit seinem weichen Inneren und seiner knusprigen Außenseite besticht. Dieses herzhafte Gebäck ist eine perfekte Wahl für Gäste, als Snack oder zu einem Glas Wein. Die Zugabe von gekochten Kartoffeln verleiht dem Teig eine einzigartig zarte Textur, die ihn unwiderstehlich lecker macht. Bereiten Sie dieses einfache, aber wunderbare Rezept zu und genießen Sie den unnachahmlichen Geschmack hausgemachter Pogatscha!

Zutaten

4 Portionen

500 g Weizenmehl Type 405250 g Kalte Butter25 g Frische Hefe100 ml Lauwarme Milch2 Stk Große Eier10 g Salz100 g Sauerrahm50 g Geriebener Käse (z.B. Trappista)

Schritte

Kartoffeln vorbereiten

Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale, schälen Sie sie dann und zerdrücken Sie sie noch warm. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Hefe aktivieren

Lösen Sie den Zucker (falls verwendet) in lauwarmer Milch auf und bröseln Sie dann die frische Hefe hinein. Lassen Sie es 5-10 Minuten stehen, bis es schaumig ist.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel Mehl mit Salz vermischen. Die zerdrückten Kartoffeln, die kalte, gewürfelte Butter, die aktivierte Hefe, ein Ei und den Sauerrahm hinzufügen. Den Teig gründlich kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Falten des Teiges

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Rechteck von ca. 1,5-2 cm Dicke ausrollen. Ein Drittel des Teiges zur Mitte falten, dann das andere Drittel darüber falten, wie beim Falten eines Briefes. Den Teig um 90 Grad drehen, erneut ausrollen und das Falten wiederholen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal (insgesamt 3 Faltungen), wobei der Teig nach jeder Faltung 15 Minuten im Kühlschrank ruhen sollte.

Ausstechen und Backen

Nach der letzten Faltung den Teig auf ca. 2 cm Dicke ausrollen. Mit einem Pogatscha-Ausstecher (ca. 4-5 cm Durchmesser) die Pogatscha ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit einem scharfen Messer vorsichtig einritzen. Weitere 15-20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. 25-30 Minuten goldbraun backen.

Extra Tipps

► Das Falten des Teiges ist entscheidend für schuppige, geschichtete Pogatscha, also überspringen Sie diesen Schritt nicht!

► Verwenden Sie kalte Butter; sie lässt sich leichter in den Teig einarbeiten und führt zu besseren Schichten.

► Vor dem Bestreichen mit Ei die Oberseite der Pogatscha vorsichtig mit einem scharfen Messer oder Ausstecher einritzen, damit sie beim Backen schön aufgehen.

Nährwert

	Pro 100g	Pro Portion 150g
Kalorien	280 kcal	420 kcal
Eiweiß	7g	10.5g
Fett	15g	22.5g
Kohlenhydrate	30g	45g
Ballaststoffe	2g	3g
Zucker	1g	1.5g