Spinat-Tofu-Rollen mit Sesam-Ingwer-Sauce

Zuerst das überschüssige Wasser aus dem extra festen Tofu mit einem sauberen Küchentuch oder Papiertüchern pressen und dann in einer Schüssel zerbröseln. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte rote Zwiebel und den gehackten Knoblauch 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften. Den zerbröselten Tofu hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis er leicht goldbraun ist. Dann den frischen Spinat hinzufügen und dünsten, bis er zusammenfällt (ca. 3-5 Minuten). Die Nährhefeflocken und Paniermehl einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Während die Füllung abkühlt, die Sauce zubereiten. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Ahornsirup (oder Agavendicksaft), Wasser und optional Chiliflocken verrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Eine große, flache Schale mit warmem Wasser vorbereiten. Die Reispapierblätter einzeln 15-20 Sekunden lang in das Wasser tauchen, bis sie gerade biegsam sind. Das aufgeweichte Reispapier auf ein sauberes Schneidebrett oder eine Arbeitsfläche legen. 2-3 Esslöffel der Füllung in das untere Drittel des Blattes geben, dann den unteren Rand hochklappen, die Seiten einklappen und fest wie einen Burrito oder eine Frühlingsrolle aufrollen. Den Vorgang mit allen restlichen Reispapierblättern und der Füllung wiederholen.

Die Spinat-Tofu-Rollen sofort mit der frisch zubereiteten Sesam-Ingwer-Sauce servieren. Guten Appetit!