Italienisches Semifreddo (Halbgefrorenes Mandel-Dessert)

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten). Abkühlen lassen und grob hacken. Eine Kastenform (ca. 20x10 cm) oder eine andere rechteckige Form mit Backpapier auslegen, sodass die Ränder überhängen.

In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelb und Zucker verquirlen. Die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser (Wasserbad) stellen, dabei darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Mit einem Schneebesen ca. 8-10 Minuten lang ständig schlagen, bis die Mischung hell, dick und schaumig ist und eine Temperatur von 70-75°C erreicht hat. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt und Amaretto (falls verwendet) einrühren. Unter gelegentlichem Rühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In einer anderen kalten Schüssel die kalte Schlagsahne mit einer Prise Salz steif schlagen. Achten Sie darauf, nicht zu überschlagen, da sie sonst körnig werden kann.

Die Hälfte der geschlagenen Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Eimischung heben, dann die restliche Sahne und die gerösteten Mandeln hinzufügen. Nur so lange mischen, bis alles gerade eben verbunden ist. Die Masse in die vorbereitete Form gießen, die Oberfläche glatt streichen und mit dem überhängenden Backpapier oder Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 6-8 Stunden, idealerweise über Nacht, einfrieren.

Vor dem Servieren das Semifreddo 10-15 Minuten vorher aus dem Gefrierschrank nehmen, damit es leicht weicher wird. Mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben, mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden und sofort servieren. Mit zusätzlichen gerösteten Mandeln oder frischen Beeren garnieren.