Indisches Biryani mit würzigem Basmatireis und Lamm

In einer großen Schüssel die Lammwürfel mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, grünen Chilis, Kurkumapulver, Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala, Salz und Zitronensaft vermischen. Gut verrühren und mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren, am besten über Nacht.

Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die ganzen Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken, Lorbeerblätter, Sternanis) ins Wasser geben. Den eingeweichten Reis hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis er zu etwa 70 % gar ist (al dente). Sofort abgießen und beiseite stellen.

Ghee oder Öl in einem schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und etwa 10-15 Minuten goldbraun anbraten. Das marinierte Lamm hinzufügen und 15-20 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm gebräunt ist und die Feuchtigkeit aus dem Joghurt reduziert ist. Die gehackten Tomaten, frische Minze und frischen Koriander einrühren. Weitere 5-7 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind.

Die Hälfte des teilweise gekochten Reises über die Lamm-Mischung im Topf verteilen. Mit etwas frischer Minze und Koriander bestreuen. Den restlichen Reis darüber schichten. Die Safranmilch gleichmäßig über den Reis träufeln. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen (Sie können die Ränder mit Teig versiegeln, wenn Sie eine traditionelle „Dum“-Versiegelung wünschen). Die Hitze auf niedrig reduzieren und 25-30 Minuten kochen lassen, damit das Biryani dämpft und die Aromen sich verbinden.

Das Biryani vorsichtig mit einer Gabel auflockern und die Schichten vermischen, um Lamm und Reis gleichmäßig zu verteilen. Heiß mit Raita (Joghurt-Dip) oder einem einfachen Salat servieren.