Schwimmende Insel (Madártej)

Trennen Sie die Eier. Gießen Sie die Milch in einen Topf, geben Sie die ausgekratzten Samen der Vanilleschote und die Schote selbst (oder Vanilleextrakt) hinzu. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie gerade zu köcheln beginnt, dann vom Herd nehmen.

In einer Schüssel die Eigelbe mit 100 g Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Langsam und unter ständigem Rühren etwa eine Kelle der warmen Milch hinzufügen, um die Eigelbe zu temperieren. Gießen Sie dann die Eimischung zurück in die restliche Milch im Topf. Unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze ca. 5-8 Minuten kochen, bis sie eindickt und den Löffelrücken bedeckt. Nicht kochen lassen! Die Vanilleschote entfernen und abkühlen lassen.

Schlagen Sie das Eiweiß mit 50 g Zucker und einer Prise Salz steif. Wenn die für die Creme verwendete Milch abgekühlt ist, erwärmen Sie sie wieder lauwarm, aber nicht kochen lassen. Mit einem Löffel kleine Klöße aus dem Eischnee in die Milch geben. Jede Seite etwa 1-2 Minuten kochen, bis sie fest sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Gießen Sie die abgekühlte Vanillecreme in Servierschalen und legen Sie die pochierten Eischnee-Klöße darauf. Mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit sie gründlich abkühlen und die Aromen sich verbinden. Vor dem Servieren können Sie etwas Kakaopulver oder geriebene Schokolade darüber streuen.