Vietnamesische Pho Suppe

Rinderknochen und Brustfleisch in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10-15 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen, Knochen und Fleisch mit kaltem Wasser abspülen und den Topf reinigen. Dies hilft, Verunreinigungen zu entfernen und führt zu einer klaren Brühe.

Zwiebeln und Ingwer halbieren und in einer trockenen Pfanne oder direkt über einer Gasflamme anrösten, bis sie leicht geschwärzt und duftend sind. In einer trockenen Pfanne Sternanis, Zimtstangen, Nelken, schwarze Kardamomkapseln und Koriandersamen 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Die gerösteten Zwiebeln, Ingwer und Gewürze in einen Gewürzbeutel oder ein Mulltuch geben.

Die gereinigten Knochen und das Brustfleisch zurück in den sauberen Topf geben. Den Gewürzbeutel, Kandiszucker und 6 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und ohne Deckel 4-6 Stunden köcheln lassen. Während des Kochens den Schaum kontinuierlich abschöpfen, um die Brühe klar zu halten.

Nach etwa 1,5-2 Stunden das Brustfleisch aus der Brühe nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Sobald es abgekühlt ist, dünn aufschneiden. Die Knochen weiter köcheln lassen. Wenn die Brühe fertig ist, durch ein feines Sieb oder Mulltuch passieren, um sie vollständig klar zu machen. Mit Fischsauce und Salz nach Geschmack würzen.

Reisnudeln 10-15 Minuten in heißem Wasser einweichen oder nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Beilagen vorbereiten: das rohe Rindfleisch, Frühlingszwiebeln und Chilis dünn schneiden. Bohnensprossen, Koriander, Thai-Basilikum und Limettenspalten bereitstellen.

Die Nudeln kurz in heißem Wasser erwärmen und dann auf Servierschalen verteilen. Scheiben des gekochten Brustfleischs und des rohen, dünn geschnittenen Rindfleischs auf die Nudeln legen. Die heiße Brühe darüber gießen; die Hitze gart das rohe Rindfleisch sofort. Mit Bohnensprossen, frischen Kräutern, Frühlingszwiebeln und Chilis garnieren. Mit Limettenspalten, Hoisinsauce und Sriracha-Sauce servieren.