Tamales mit gedämpfter Nudelfüllung

Zuerst die Maishülsen mindestens 1 Stunde in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind. Währenddessen die Makkaroni nach Packungsanweisung kochen und abgießen. In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch 3-5 Minuten anbraten. Die passierten Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Nudeln mit der Tomatensauce und dem geriebenen Käse vermischen.

In einer großen Schüssel mit einem Standmixer oder von Hand das Schweineschmalz (oder Pflanzenfett) mit Salz cremig schlagen, bis es hell und schaumig ist. In einer separaten Schüssel Masa Harina und Backpulver vermischen. Nach und nach die Masa-Mischung zum Fett geben, abwechselnd mit der warmen Hühnerbrühe, dabei ständig rühren, bis ein weicher, leichter Teig entsteht. Die Konsistenz sollte der eines dicken Pfannkuchenteigs ähneln.

Eine eingeweichte Maishülse flach auslegen. Etwa 2-3 EL Masa-Teig gleichmäßig auf das breitere Ende der Hülse streichen, dabei ca. 1 cm Rand lassen. 1-2 EL Nudelfüllung in die Mitte der Masa geben. Die längeren Seiten der Hülse über die Füllung klappen, dann das untere, schmalere Ende hochklappen. Den Vorgang mit allen Hülsen und der Füllung wiederholen.

Einen Dampfkorb in einen großen Topf stellen und so viel Wasser einfüllen, dass es den Korb nicht berührt. Die Tamales senkrecht mit der offenen Seite nach oben in den Dampfkorb stellen. Den Topf abdecken und das Wasser zum Kochen bringen. Die Tamales bei mittlerer Hitze 60-75 Minuten dämpfen, oder bis sich die Masa leicht von der Maishülse löst. Die Tamales herausnehmen, 5-10 Minuten ruhen lassen und dann warm servieren.