Lavendel Crème Brûlée mit gebranntem Zucker

Erhitzen Sie die Sahne in einem Topf mit dem Lavendel und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze, bis sie gerade anfängt zu köcheln. Nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 15-20 Minuten ziehen, damit sich der Lavendelgeschmack entfalten kann. Anschließend durch ein feines Sieb passieren, um die Lavendelblüten zu entfernen, und beiseite stellen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C (300°F) vor und bereiten Sie eine tiefe Backform oder Bräter vor, in die Sie die Förmchen stellen können. In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe mit 80g Kristallzucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen, bis sie hell und cremig sind.

Gießen Sie langsam unter ständigem Rühren die warme, mit Lavendel aromatisierte Sahne zur Eigelbmischung, um die Eier zu temperieren. Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf 4 hitzebeständige Förmchen. Stellen Sie die Förmchen in die vorbereitete Backform und gießen Sie dann vorsichtig heißes Wasser in die Form, bis es die Förmchen zur Hälfte bedeckt. Backen Sie die Creme 35-40 Minuten lang, oder bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt. Nehmen Sie die Creme aus dem Ofen, lassen Sie sie im Wasserbad abkühlen und stellen Sie sie dann mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.

Kurz vor dem Servieren streuen Sie den restlichen 20g Kristallzucker gleichmäßig über die Oberfläche jeder gekühlten Crème Brûlée. Mit einem Küchenbrenner karamellisieren Sie den Zucker, bis er goldbraun und knusprig ist. Achten Sie darauf, ihn nicht zu verbrennen. Sofort servieren.