Fleisch
geschmort
alltäglich
Hauptgericht
herzhaft
russisch
alle Jahreszeiten
Heiß
Russische Soljanka (Deftige Fleisch- und Gewürzgurkensuppe)
Schwierigkeit
mittel
Zeit
2h 30m
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Mittel
Soljanka ist eine klassische russische Suppe, bekannt für ihr reiches, komplexes und leicht säuerliches Geschmacksprofil. Es ist ein herzhaftes und wärmendes Gericht, perfekt für kältere Tage, gefüllt mit verschiedenen Fleischsorten, Würsten und der charakteristischen Säure von Gewürzgurken und Oliven. Diese robuste Suppe ist ein wahres Wohlfühlessen, das eine einzigartige Mischung aus herzhaften, salzigen und sauren Noten in jedem Löffel bietet. Sie wird oft mit einem Klecks Sauerrahm und einer Zitronenscheibe serviert, was ihren lebhaften Geschmack noch verstärkt.
Zutaten
Schritte
Rinderbrühe zubereiten
Die Rinderbrust mit 2,5 Litern kaltem Wasser, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, Schaum abschöpfen und sanft 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Das Rindfleisch herausnehmen, die Brühe abseihen und beides beiseite stellen. Nach dem Abkühlen das Rindfleisch zerzupfen oder würfeln.
Aromaten & Fleisch anbraten
Während das Rindfleisch köchelt, die Zwiebel fein hacken. Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel etwa 5-7 Minuten glasig dünsten. Die gewürfelte geräucherte Wurst und den Schinken hinzufügen und weitere 5-8 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Geschmacksbasis aufbauen
Das Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen, um den Geschmack zu vertiefen. Die fein gewürfelten Gewürzgurken hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Die Gurkenlake hinzufügen und zum Köcheln bringen, etwa 5 Minuten leicht reduzieren lassen.
Kombinieren & Köcheln
Die abgeseihte Rinderbrühe und das zerzupfte Rindfleisch in den Topf geben. Die Suppe zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 20-30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die entsteinten schwarzen Oliven in den letzten 10 Minuten des Köchelns einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz würzen.
Servieren
Die heiße Soljanka in Schüsseln schöpfen. Jede Portion mit einem Klecks Sauerrahm, einer Scheibe frischer Zitrone und frisch gehacktem Dill garnieren. Sofort servieren.
Extra Tipps
► Für einen noch reichhaltigeren Geschmack bereiten Sie die Rinderbrühe einen Tag im Voraus zu.
► Verzichten Sie nicht auf Zitrone und Sauerrahm; sie sind unerlässlich, um die Aromen der Suppe auszugleichen.
► Passen Sie die Menge der Gurkenlake Ihrem Geschmack an; beginnen Sie mit weniger und fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie es saurer mögen.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 400g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 135 kcal | 540 kcal |
| Eiweiß | 9g | 36g |
| Fett | 9g | 36g |
| Kohlenhydrate | 5g | 20g |
| Ballaststoffe | 1.5g | 6g |
| Zucker | 1.5g | 6g |