Karamellpudding

Heizen Sie den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor. In einem Topf mit dickem Boden 150 g Kristallzucker mit 3 EL Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen. Nicht rühren, sondern den Topf vorsichtig schwenken, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. Den heißen Karamell sofort in eine 18-20 cm große Backform oder 6 kleinere hitzebeständige Förmchen gießen und schwenken, um den Boden zu bedecken. Abkühlen und aushärten lassen.

In einem Topf die Vollmilch und die Schlagsahne mit 100 g Kristallzucker und einer Prise Salz erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen. In einer separaten Schüssel die Eier und Eigelbe mit dem Vanilleextrakt leicht verquirlen. Langsam und unter ständigem Rühren die heiße Milchmischung zu den Eiern gießen, um die Eier zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern. Die Creme durch ein feines Sieb passieren, um eine völlig glatte Textur zu erhalten.

Die gesiebte Creme in die mit Karamell ausgekleidete Form/Förmchen gießen. Die Form/Förmchen in eine größere Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser in die Auflaufform gießen, dass es bis zur Hälfte der Flanform reicht. Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, oder bis die Ränder des Flans fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt. Aus dem Ofen nehmen, die Form vorsichtig aus dem Wasser heben und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.

Nachdem der Flan abgekühlt ist, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren mit einem dünnen Messer vorsichtig die Ränder des Flans lösen. Einen Servierteller auf die Form legen und dann mit einer schnellen Bewegung umdrehen. Die Karamellsauce fließt über den Flan. Kalt servieren.