Schwarzwälder Parfait mit hausgemachtem Kirschkompott

Sauerkirschen und Kristallzucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Speisestärke mit Wasser verrühren und zu den Kirschen geben. Etwa 5 Minuten kochen, bis es andickt. Vom Herd nehmen, Kirschwasser (falls verwendet) einrühren und vollständig abkühlen lassen.

Die Zartbitterschokolade fein hacken. 100 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade anfängt zu köcheln. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen, 1-2 Minuten stehen lassen und dann glatt rühren. Zum Abkühlen beiseite stellen.

In einer großen Schüssel 200 ml kalte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. In einer anderen Schüssel den Mascarpone auflockern und dann vorsichtig die Schlagsahne unterheben, bis eine homogene Creme entsteht.

Die Schokoladenkekse zu groben Krümeln zerkleinern. Dies kann in einem Beutel mit einem Nudelholz oder in einer Küchenmaschine erfolgen.

Nehmen Sie 4 Serviergläser. Beginnen Sie mit einer Schicht Keksbrösel, gefolgt von Kirschkompott, dann Mascarpone-Creme und schließlich Schokoladen-Ganache. Wiederholen Sie die Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind oder die Gläser voll sind. Stellen Sie die Parfaits für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden und die Creme fest wird. Vor dem Servieren mit frischen Kirschen und Schokoladenraspeln garnieren.