Pistazien-Eclair mit Himbeergelee

Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. In einem Topf Wasser, Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis der Teig sich vom Topfboden löst (ca. 2-3 Minuten). Vom Herd nehmen und die Eier einzeln einrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht. Mit einem Spritzbeutel 8 Éclairs, ca. 10-12 cm lang, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Bei 200°C 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170°C (Umluft 150°C) reduzieren und weitere 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vollständig abkühlen lassen.

Die Milch in einem Topf erhitzen. In einer Schüssel Eigelb mit Zucker und Maisstärke schaumig schlagen. Nach und nach die heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eimischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren andicken (ca. 5-7 Minuten). Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und Pistazienpaste einrühren. Die Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Die kalte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die gekühlte Pistaziencreme heben.

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft erhitzen, bis die Himbeeren weich werden und der Zucker sich auflöst (ca. 5 Minuten). Vom Herd nehmen, durch ein Sieb passieren, um ein kernloses Püree zu erhalten. Die ausgedrückten Gelatineblätter in das noch warme Himbeerpüree einrühren, bis sie vollständig aufgelöst sind. Abkühlen lassen, dann im Kühlschrank kühlen, bis es leicht fest, aber noch streichfähig ist.

Die Éclairs der Länge nach halbieren. Die untere Hälfte mit Pistaziencreme mithilfe eines Spritzbeutels füllen. Einen Streifen Himbeergelee auf die Pistaziencreme löffeln oder spritzen. Die obere Hälfte des Éclairs darauflegen. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen verbinden und die Creme fest wird.