Langsam gebratene Rinderwange mit Rotweinreduktion

Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C (140°C Umluft) vor. Würzen Sie die parierten Rinderwangen großzügig mit Salz und Pfeffer. In einem schweren, ofenfesten Topf (z.B. einem Bräter) 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderwangen von allen Seiten goldbraun anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Im selben Topf mit dem restlichen Bratfett die gehackte rote Zwiebel, Karotten und Selleriestangen etwa 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen, bis er duftet.

Den Rotwein in den Topf gießen und alle braunen Reste vom Boden lösen. Zum Kochen bringen und um die Hälfte reduzieren lassen, was etwa 10-15 Minuten dauert. Die Rinderbrühe, frischen Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Die angebratenen Rinderwangen zurück in den Topf geben und darauf achten, dass sie mindestens zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen.

Den Topf mit einem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. 3-4 Stunden schmoren lassen, oder bis die Rinderwangen so zart sind, dass sie mit einer Gabel leicht zerfallen. Das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden. Sollte die Flüssigkeit zu stark verdampfen, können Sie etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.

Sobald das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, dabei das Gemüse ausdrücken, um alle Aromen zu extrahieren. Die passierte Sauce zurück in den Topf geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen, bis sie auf die gewünschte Konsistenz reduziert ist (etwa 10-15 Minuten). Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die zarten Rinderwangen mit der reichhaltigen Rotweinreduktion servieren, zum Beispiel mit cremigem Kartoffelpüree oder Polenta.