Indische Gulab Jamun (Sirupgetränkte Milchbällchen)

In einem Topf Zucker und Wasser vermischen. Die zerdrückten Kardamomkapseln und Safranfäden (falls verwendet) hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen, Rosenwasser einrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Milchpulver, Weizenmehl und Natron vermischen. Das Ghee hinzufügen und mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Mischung grobem Sand ähnelt. Nach und nach die Vollmilch hinzufügen und vorsichtig zu einem weichen, glatten Teig kneten. Nicht überkneten; nur so lange mischen, bis der Teig zusammenhält.

Den Teig in 12-15 gleiche Portionen teilen und zu kleinen, rissfreien Bällchen formen. In einer tiefen Pfanne oder einem Wok ausreichend Pflanzenöl oder Ghee bei mittlerer bis niedriger Hitze (ca. 140-150°C) erhitzen. Die Bällchen portionsweise unter ständigem Wenden goldbraun frittieren, dies dauert etwa 8-10 Minuten. Es ist wichtig, sie bei niedriger Temperatur zu frittieren, damit sie gleichmäßig durchgaren.

Die frisch frittierten, noch warmen Bällchen sofort in den lauwarmen Zuckersirup geben. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Mindestens 2-3 Stunden, idealerweise aber über Nacht, bei Raumtemperatur einweichen lassen, damit sie den Sirup vollständig aufnehmen. Bei Raumtemperatur oder leicht warm servieren, optional mit gehackten Pistazien garnieren.