Malai Kofta Indische Gemüsebällchen in Cremiger Sauce

In einer großen Schüssel die pürierten Kartoffeln, geriebenen Paneer, geriebene Karotte, grüne Erbsen, geriebenen Ingwer, gehackte grüne Chilischoten, Maisstärke, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Garam Masala und Salz vermischen. Gründlich kneten und dann etwa 12-16 gleich große Bällchen formen. In einer Pfanne ausreichend Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Koftas goldbraun braten, etwa 5-7 Minuten pro Seite. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In einer anderen Pfanne 2 EL Öl oder Ghee erhitzen. Die grob gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten glasig dünsten. Die grob gehackten Tomaten und die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und weitere 8-10 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann zusammen mit den eingeweichten Cashewkernen zu einer glatten Paste pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser zum Pürieren hinzufügen.

In derselben Pfanne (oder einer sauberen) etwas mehr Öl erhitzen. Die grünen Kardamomkapseln, Zimtstange, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Die pürierte Zwiebel-Tomaten-Cashew-Paste hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sich das Öl am Rand der Sauce absetzt. Gemahlenen Kurkuma, rotes Chilipulver, gemahlenen Koriander, Garam Masala, Salz und Zucker hinzufügen. Gut vermischen und weitere 2-3 Minuten kochen.

Etwa 150-200 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) zur Sauce geben und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Sahne einrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, aber nicht aufkochen. Die gebratenen Koftas vorsichtig in die Sauce geben und 5 Minuten darin erwärmen. Mit frischem, gehacktem Koriander garnieren und heiß mit Naan-Brot, Reis oder Roti servieren.