Französische Profiteroles mit heißer Schokoladensauce

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor. In einem mittelgroßen Topf 250 ml Wasser, 100 g ungesalzene Butter, 0.5 TL Salz und 1 TL Kristallzucker zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Mischung kocht, vom Herd nehmen und 150 g Weizenmehl auf einmal hinzufügen. Kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis der Teig zu einem Ball zusammenkommt und sich von den Topfseiten löst. Für 1-2 Minuten bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren zurück auf den Herd stellen, um den Teig zu trocknen.

Den Teig vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die 4 großen Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich verrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Der Teig kann anfangs klumpig aussehen, aber weiter rühren, bis er glänzend und glatt wird. Der fertige Teig sollte dick, aber noch spritzfähig sein.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und walnussgroße Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen, dabei genügend Abstand lassen. Bei 200°C 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C (160°C Umluft) reduzieren und weitere 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Den Ofen ausschalten und die Profiteroles 5-10 Minuten bei leicht geöffneter Tür im Ofen lassen, damit sie austrocknen und nicht zusammenfallen. Herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Während die Profiteroles abkühlen, 500 ml kalte Schlagsahne mit 2 EL Puderzucker und 1 TL Vanilleextrakt steif schlagen. In einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle 200 g Zartbitterschokolade mit 150 ml Schlagsahne und 30 g ungesalzener Butter schmelzen, dabei ständig rühren, bis eine glatte und glänzende Sauce entsteht. Warm halten.

Die abgekühlten Profiteroles halbieren oder ein kleines Loch in den Boden stechen und mit der Schlagsahne füllen. Die gefüllten Profiteroles auf einer Servierplatte anrichten und kurz vor dem Servieren großzügig mit der warmen Schokoladensauce beträufeln. Sofort genießen!