New York Käsekuchen

Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C (325°F) vor. Legen Sie den Boden einer 23 cm (9-Zoll) Springform mit Backpapier aus und wickeln Sie die Außenseite der Form fest mit einer doppelten Schicht Alufolie ein, um das Eindringen von Wasser während des Wasserbades zu verhindern. Bereiten Sie eine größere Bratform für das Wasserbad vor.

In einer Schüssel die Graham-Keksbrösel, die geschmolzene Butter und 50 g (1/4 Tasse) Zucker vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform drücken. 10 Minuten vorbacken, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit 250 g (1 1/4 Tassen) Zucker bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Elektromixer glatt rühren. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren, aber nicht überschlagen. Sauerrahm, Vanilleextrakt und geriebene Zitronenschale unterrühren, bis alles gerade so vermischt ist.

Die Frischkäsefüllung auf den vorgebackenen Keksboden gießen. Die Springform in die größere Bratform stellen. Vorsichtig heißes Wasser in die Bratform gießen, bis es etwa zur Hälfte der Springform reicht. 60-75 Minuten backen, oder bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen 1 Stunde lang bei leicht geöffneter Ofentür darin lassen.

Den Käsekuchen aus dem Ofen und dem Wasserbad nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen (ca. 1 Stunde). Anschließend für mindestens 4-6 Stunden, oder besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Springform vorsichtig entfernen.