Erbsenrisotto mit frischer Minze

Schalotte und Knoblauch fein hacken. Parmesan reiben. Frische Minzblätter grob hacken, einige zum Garnieren beiseitelegen. Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und bei niedriger Hitze köcheln lassen.

In einem großen, dickwandigen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Schalotte hinzufügen und 3-5 Minuten lang andünsten, bis sie weich und durchscheinend ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.

Den Arborio Reis in den Topf geben und 2-3 Minuten lang ständig rühren, bis die Ränder der Körner durchscheinend werden. Den Weißwein dazugießen und rühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Beginnen Sie, die warme Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzuzufügen und häufig umzurühren. Warten Sie, bis jede Kelle fast vollständig aufgenommen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Fahren Sie mit diesem Vorgang etwa 15-20 Minuten fort, oder bis der Reis al dente ist – zart, aber noch mit leichtem Biss in der Mitte.

In den letzten 5 Minuten der Garzeit die gefrorenen grünen Erbsen einrühren. Sobald der Reis nach Ihrem Geschmack gar ist, den Topf vom Herd nehmen. Butter, geriebenen Parmesan und den Großteil der gehackten frischen Minze einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Den Topf abdecken und das Risotto 2-3 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird es noch cremiger. Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichen frischen Minzblättern und etwas Parmesan garnieren.