Kartoffelstrudel

Die Kartoffeln schälen, in größere Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Abgießen und noch warm mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 5-7 Minuten). Vom Herd nehmen, das edelsüße Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren. Diese Mischung zu den abgekühlten Kartoffeln geben und gründlich vermischen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Strudelblätter auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten (typischerweise werden 2-3 Blätter für einen Strudel verwendet, übereinandergelegt und dünn mit Öl oder geschmolzener Butter bestrichen). Die Kartoffelfüllung gleichmäßig auf einer langen Seite der Strudelblätter verteilen, dabei ca. 2-3 cm Rand lassen. Mit Hilfe des Küchentuchs den Strudel vorsichtig aufrollen. Die Enden einschlagen, damit die Füllung nicht herausläuft.

Den aufgerollten Strudel vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In einer kleinen Schüssel das Ei verquirlen und den Strudel damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, oder bis er goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.