Klassische Französische Zwiebelsuppe mit Greyerzer Käse

In einem großen, dickwandigen Topf oder Bräter die Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die dünn geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. Zugedeckt 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann den Deckel abnehmen und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 40-50 Minuten weiterkochen, bis die Zwiebeln tief goldbraun und karamellisiert sind. Seien Sie geduldig, dieser Schritt ist entscheidend!

Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, den trockenen Weißwein hinzufügen und alle braunen Reste vom Topfboden lösen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein leicht reduziert ist. Dann die Rinderbrühe, getrockneten Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Den Ofengrill vorheizen. Die Baguettescheiben in einer Pfanne oder einem Toaster goldbraun und knusprig rösten. Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die heiße Suppe in ofenfeste Suppenschalen schöpfen. In jede Schale 2 Scheiben geröstetes Baguette legen und großzügig mit geriebenem Greyerzer Käse bestreuen. Die Schalen auf ein Backblech stellen und 3-5 Minuten unter dem heißen Grill gratinieren, bis der Käse geschmolzen, blasig und goldbraun ist. Vorsichtig herausnehmen und sofort servieren.