Scharfes indisches Schweinefleisch-Vindaloo

Zuerst die Vindaloo-Paste zubereiten. In einer trockenen Pfanne die getrockneten Chilischoten, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, schwarzen Pfefferkörner, Nelken, Zimtstange, Kardamom und Senfkörner bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und dann zusammen mit Kurkumapulver, geschältem Ingwer, Knoblauch und Weißweinessig in einen Mixer geben. Zu einer glatten Paste pürieren, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Das gewürfelte Schweinefleisch in eine große Schüssel geben und gründlich mit der frisch zubereiteten Vindaloo-Paste vermischen. Abdecken und mindestens 4-6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Bräter 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 8-10 Minuten glasig dünsten. Dann das marinierte Fleisch mit der Paste hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis das Fleisch von allen Seiten angebräunt ist.

Die gehackten Tomaten, Wasser oder Brühe und Salz hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1,5-2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch vollständig zart ist. Falls Kartoffeln verwendet werden, diese in den letzten 30-40 Minuten der Garzeit hinzufügen, damit sie gar werden.

Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen (Salz, Essig). Vor dem Servieren mit frischem, gehacktem Koriander bestreuen. Mit Reis, Naan-Brot oder Chapati genießen.