Milchprodukte
ohne Backen
Feiertag
Dessert
cremig
russisch
festlich
Kalt
Russische Pascha (Pyramidenförmiger Quarkdessert)
Schwierigkeit
mittel
Zeit
12h 30m
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Mittel
Russische Pascha ist ein traditionelles Osterdessert, das in Russland und anderen orthodoxen Ländern zubereitet wird. Diese cremige, reichhaltige Quark-Süßspeise wird in einer speziellen, kegelstumpfförmigen Pyramidenform hergestellt, die oft religiöse Symbole an den Seiten aufweist. Sie ist nicht nur köstlich, sondern auch optisch beeindruckend und somit eine perfekte Wahl für den festlichen Tisch. Die Zubereitung ist einfach, aber zeitaufwendig, da sie lange gekühlt werden muss, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Zutaten
Schritte
Quark vorbereiten
Den Speisequark gründlich durch ein feines Sieb passieren, bis er völlig glatt und klumpenfrei ist. In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter mit Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis sie hell und cremig ist.
Cremebasis zubereiten
In einem kleinen Topf Eigelb, Sauerrahm und Vanilleextrakt verquirlen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt und gerade zu köcheln beginnt (ca. 10-15 Minuten). Es ist wichtig, sie nicht zum Kochen zu bringen! Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Mischen und aromatisieren
Die abgekühlte Eiercreme zur Butter-Zucker-Mischung geben und gründlich verrühren. Anschließend den passierten Quark unterheben. Zum Schluss Rosinen, kandierte Früchte und fein gehackte Mandeln hinzufügen. Gleichmäßig vermischen.
Formen und kühlen
Eine Pascha-Form (oder ein Sieb/Blumentopf) mit feuchtem Käsetuch auslegen, sodass die Ränder überhängen. Die Quarkmasse in die Form löffeln und die überhängenden Käsetuchränder darüberklappen. Einen Teller und ein Gewicht (z.B. eine Konservendose) darauflegen, um überschüssige Flüssigkeit auszupressen. Mindestens 12-24 Stunden, oder bis zu 2 Tage, im Kühlschrank kühlen.
Servieren
Die Pascha vorsichtig aus der Form nehmen, das Käsetuch entfernen und auf eine Servierplatte legen. Mit frischen Früchten, kandierten Früchten oder Schokoladenraspeln dekorieren. Gekühlt in Scheiben servieren.
Extra Tipps
► Passieren Sie den Quark mindestens zweimal durch ein Sieb, damit das Dessert wirklich cremig und glatt wird.
► Wenn Sie keine spezielle Pascha-Form haben, können Sie einen sauberen, neuen Blumentopf mit einem Loch im Boden oder ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb verwenden.
► Weichen Sie Rosinen und kandierte Früchte für einen noch reichhaltigeren Geschmack in Rum oder Orangensaft ein, bevor Sie sie zur Quarkmasse geben.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 125g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 280 kcal | 350 kcal |
| Eiweiß | 10g | 12.5g |
| Fett | 20g | 25g |
| Kohlenhydrate | 15g | 18.75g |
| Ballaststoffe | 1g | 1.25g |
| Zucker | 12g | 15g |