Hainanese Hühnchenreis

Das Hähnchen gründlich reinigen, innen und außen mit Salz einreiben. In einem großen Topf Wasser mit der Hälfte des Ingwers, 3 zerdrückten Knoblauchzehen und 2 ganzen Frühlingszwiebeln zum Kochen bringen. Das Hähnchen hineingeben und bei niedriger Hitze 40-50 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist. Das Hähnchen herausnehmen und sofort für 10 Minuten in ein Eisbad legen, dann abtropfen lassen und mit Sesamöl bestreichen. Die Kochflüssigkeit aufbewahren.

In einer Pfanne etwas Hühnerfett auslassen (falls vorhanden, sonst Öl verwenden) und den restlichen Ingwer und Knoblauch darin duftend anbraten. Den gewaschenen Jasminreis hinzufügen und 2-3 Minuten rösten. Die beiseite gestellte Hühnerkochflüssigkeit (ca. 2,5-3 Tassen) hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Reis kochen, bis er zart ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, etwa 15-20 Minuten.

Die Saucen zubereiten: Für die Chilisauce gehackte Chilis mit etwas Hühnerbrühe und Zucker mischen. Für die Ingwer-Knoblauch-Sauce den restlichen Ingwer und Knoblauch reiben, mit etwas Sesamöl und Hühnerbrühe mischen. Dunkle Sojasauce pur servieren. Das Hähnchen in Stücke schneiden, mit dem duftenden Reis, Gurkenscheiben und den Dipsaucen servieren. Vor dem Servieren etwas Hühnerbrühe darüber träufeln.