Georgische Khinkali Fleischknödel

In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und den Teig etwa 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. In einer großen Schüssel Rinder- und Schweinehackfleisch, fein gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, gehackten Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer und Salz vermischen. Die Zutaten gründlich verkneten, dann nach und nach das kalte Wasser oder die Rinderbrühe hinzufügen und einarbeiten, bis die Füllung saftig und homogen ist. Diese Flüssigkeit sorgt für die charakteristische Brühe in den Khinkali.

Den ausgeruhten Teig in 3-4 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Portion dünn (ca. 2-3 mm dick) ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas von 10-12 cm Durchmesser Kreise aus dem Teig schneiden. In die Mitte jedes Teigkreises einen gehäuften Esslöffel (ca. 30-40 g) Füllung geben. Die Ränder des Teigs falten und oben zusammenführen, um einen kleinen 'Knoten' oder 'Deckel' zu bilden. Achten Sie darauf, dass der Knoten fest verschlossen ist und keine Lücken aufweist, durch die die Brühe entweichen könnte. Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Khinkali vorsichtig in das kochende Wasser geben, jeweils 4-6 Stück, damit sie nicht zusammenkleben. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben bleiben. 10-12 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig zart ist. Die gekochten Khinkali mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort servieren. Traditionell werden sie mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut. Den 'Knoten' isst man nicht!