Pistazienkuchen

Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C (Umluft 160°C) vor. Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten und bemehlen. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Pistazien, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Ei-Mischung geben, abwechselnd mit Milch und Vanilleextrakt, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und 30-35 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie die Creme zu. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Puderzucker schaumig schlagen. Den Frischkäse und den Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Zum Schluss vorsichtig die kalte Sahne unterheben, bis die Creme leicht und luftig ist.

Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie ihn horizontal in zwei Schichten. Die untere Schicht mit der Hälfte der Creme bestreichen, die obere Schicht darauflegen und den restlichen Kuchen mit der restlichen Creme bestreichen. Mit den grob gehackten Pistazien bestreuen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.