Italienisches Risotto alla Milanese (Safranrisotto)

Name: Italienisches Risotto alla Milanese (Safranrisotto)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 320 g Arborio Reis; 120 ml Trockener Weißwein; 1.2 l Heiße Hühner- oder Gemüsebrühe; 100 g Rote Zwiebel, fein gehackt; 60 g Butter; 80 g Frisch geriebener Parmesan; 0.1 g Safranfäden; 15 ml Olivenöl; null Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schwierigkeit

mittel

Zeit

40m

Preiskategorie

durchschnittlich

Kalorien

Mittel

Risotto alla Milanese ist ein klassisches italienisches Gericht aus Mailand, bekannt für seine charakteristische goldene Farbe und den feinen Geschmack des Safrans. Dieses cremige und reichhaltige Risotto ist eine perfekte Wahl für ein elegantes Abendessen oder auch ein zwangloses Mittagessen. Die Zubereitung erfordert Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Bereiten Sie dieses authentische Rezept zu und bringen Sie die Aromen Italiens in Ihr Zuhause!

Zutaten

4 Portionen

320 g Arborio Reis120 ml Trockener Weißwein1.2 l Heiße Hühner- oder Gemüsebrühe100 g Rote Zwiebel, fein gehackt60 g Butter80 g Frisch geriebener Parmesan0.1 g Safranfäden15 ml Olivenöl0 Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritte

Vorbereitung

In einer kleinen Schüssel die Safranfäden in 2 Esslöffel heißer Brühe 10 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit die rote Zwiebel sehr fein hacken.

Basis zubereiten

In einer großen, dickwandigen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl und 20 g Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang glasig dünsten. Achten Sie darauf, dass sie nicht braun wird. Den Arborio Reis hinzufügen und 2-3 Minuten rühren, bis die Ränder der Reiskörner durchscheinend werden.

Kochen und Würzen

Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis er vollständig verdampft ist. Dann die heiße Brühe schöpflöffelweise hinzufügen und warten, bis jede Zugabe vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste hinzugefügt wird. Ständig rühren. Nach etwa 15 Minuten, wenn der Reis fast al dente ist, die Safranbrühe hinzufügen und einrühren. Weiter Brühe hinzufügen und rühren, bis der Reis cremig und al dente ist (weitere 5-10 Minuten).

Fertigstellen und Servieren

Das Risotto vom Herd nehmen. Die restlichen 40 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Abdecken und 2-3 Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, mit frisch geriebenem Parmesan bestreut.

Extra Tipps

► Vergessen Sie nicht, das Risotto ständig umzurühren; dies hilft, Stärke freizusetzen und eine cremige Textur zu erzeugen.

► Verwenden Sie immer heiße Brühe, um das Risotto während des Kochens nicht abzukühlen.

► Probieren Sie das Risotto am Ende und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzu, bevor Sie es servieren.

Nährwert

	Pro 100g	Pro Portion 250g
Kalorien	280 kcal	700 kcal
Eiweiß	8g	20g
Fett	12g	30g
Kohlenhydrate	35g	88g
Ballaststoffe	1g	3g
Zucker	2g	5g