Mapo Tofu mit scharfer Sichuan-Sauce

Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Tofuwürfel hinzufügen. 2-3 Minuten kochen, dann abgießen und beiseite stellen. Dies hilft dem Tofu, seine Form zu behalten und Aromen besser aufzunehmen.

In einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die ganzen Sichuan-Pfefferkörner 1-2 Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen, in einem Mörser oder einer Gewürzmühle mahlen und beiseite stellen. 2 EL Pflanzenöl in den Wok geben, dann das Hackfleisch hinzufügen. Das Fleisch anbraten und zerkrümeln, dann aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.

Im restlichen Öl im Wok (bei Bedarf etwas mehr hinzufügen) das Doubanjiang 1-2 Minuten anbraten, bis sich das rote Öl absetzt. Douchi, gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute anbraten, bis es duftet.

Den Shaoxing-Reiswein und die Sojasauce hinzufügen und verrühren. Die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Das angebratene Hackfleisch und die Tofuwürfel zurück in den Wok geben. Vorsichtig umrühren, um den Tofu nicht zu zerbrechen. 5-7 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

2 EL Maisstärke mit 4 EL Wasser zu einer Mischung verrühren. Die Maisstärkemischung langsam unter ständigem Rühren zur Sauce geben, bis sie andickt. Abschmecken und bei Bedarf salzen. Die Hälfte der gehackten Frühlingszwiebeln unterrühren, dann vom Herd nehmen. Sofort mit frisch gekochtem Reis servieren, garniert mit dem restlichen gemahlenen Sichuan-Pfeffer und gehackten Frühlingszwiebeln.