Wildpilzrisotto mit Trüffelöl und Parmesan-Crisp

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vor. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech kleine Häufchen des geriebenen Parmesans mit etwas Abstand zueinander platzieren. 5-7 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig vom Papier lösen.

Die Wildpilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie zart und leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl schmelzen. Die fein gehackten Schalotten hinzufügen und 3-4 Minuten andünsten, bis sie glasig sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis er duftet.

Den Arborio Reis in die Pfanne geben und 1-2 Minuten anbraten, bis die Ränder der Reiskörner durchscheinend werden. Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er vollständig aufgenommen ist (ca. 2-3 Minuten).

Beginnen Sie, die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzuzufügen. Nach jeder Zugabe ständig rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten fortsetzen, bis der Reis cremig und al dente ist.

Sobald der Reis gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Die beiseite gestellten gebratenen Pilze, die restliche 1 EL Butter, 100g geriebenen Parmesan und das Trüffelöl einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie und den Parmesan-Crisps.