Amerikanische Clam Chowder (Cremige Muschel-Kartoffel-Suppe)

Den Speck würfeln und in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen. Die Butter in den Topf geben. Zwiebel und Sellerie würfeln, dann in den Topf geben und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind.

Das Mehl über das angebratene Gemüse streuen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, um eine Mehlschwitze zu bilden. Nach und nach den Muschelsaft und die Milch einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen und in 1-1,5 cm große Würfel schneiden. Diese zur köchelnden Flüssigkeit geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln zart sind. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.

Die Dosenmuscheln abgießen, eventuell überschüssige Flüssigkeit aufbewahren. Die abgetropften Muscheln und die Sahne in die Suppe rühren. 2-3 Minuten erhitzen, aber nach Zugabe von Sahne und Muscheln nicht kochen lassen, um ein Gerinnen und Zähwerden der Muscheln zu vermeiden.

Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die heiße Clam Chowder in Schüsseln schöpfen. Mit den beiseite gestellten knusprigen Speckwürfeln und frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort mit Austerncrackern oder knusprigem Brot servieren.