No-Bake Passionsfrucht-Weiße Schokolade Käsekuchen

Die Kekse in einem Food Processor oder in einem Beutel mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln zerkleinern. Mit der geschmolzenen Butter vermischen und fest auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten 24 cm Springform drücken. Im Kühlschrank kalt stellen, während Sie die Füllung zubereiten.

Gelatinepulver über kaltes Wasser streuen und 5-10 Minuten quellen lassen. Die weiße Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dann etwas abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Mascarpone/Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. In einer anderen Schüssel die Schlagsahne steif schlagen. Die gequollene Gelatine bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie vollständig aufgelöst ist (nicht kochen!). Die geschmolzene weiße Schokolade zur Frischkäsemischung rühren, dann nach und nach die aufgelöste Gelatine hinzufügen. Zum Schluss vorsichtig die Schlagsahne unterheben.

Die Füllung auf den Keksboden gießen, glatt streichen und mindestens 4-6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

In einem kleinen Topf Passionsfruchtpüree, Kristallzucker und Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Maisstärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, dann zur heißen Passionsfruchtmischung geben und wieder auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten kochen, bis es andickt. Vollständig abkühlen lassen.

Sobald der Käsekuchen vollständig fest und das Passionsfrucht-Topping abgekühlt ist, das Topping vorsichtig über den Käsekuchen gießen. Für mindestens weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Topping fest wird. Vor dem Servieren aus der Form nehmen und mit frischen Passionsfrüchten oder Minzblättern garnieren.