Mexikanische Enchiladas in Käse-Tomatensauce

Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte rote Zwiebel hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten lang an, bis sie weich ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel und Oregano hinzu und kochen Sie alles weitere 1 Minute lang, bis es duftet. Fügen Sie die gewürfelten Hähnchenbrustfilets hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, garen Sie sie durch und zerzupfen Sie sie dann mit einer Gabel.

In einem anderen Topf 1 EL Öl erhitzen. Die passierten Tomaten und die Hühnerbrühe hineingießen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chilipulver würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Eine Handvoll geriebenen Käse einrühren, bis er geschmolzen und cremig ist.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor. Eine dünne Schicht Tomatensauce auf den Boden einer Auflaufform streichen. Jede Tortilla mit der gewürzten Hähnchenmischung füllen, fest aufrollen und die Rollen mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Mit allen Tortillas wiederholen.

Die restliche Käse-Tomatensauce über die Enchiladas gießen und dann mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis der Käse goldbraun geschmolzen ist und die Sauce blubbert. Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen und dann mit frischem Koriander und einem Klecks Sauerrahm servieren.