Szechuan-Pfeffer Entenbrust mit Pak Choi

Die Entenbrusthaut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dann beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer trockenen Pfanne die Szechuan-Pfefferkörner bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften, dann in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zerstoßen. In einer Schüssel Sojasauce, Reisessig, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Sesamöl, braunen Zucker und die Hälfte der zerstoßenen Szechuan-Pfefferkörner vermischen. Den Pak Choi halbieren oder vierteln, dickere Stiele längs schneiden.

Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist und der größte Teil des Fetts ausgelassen ist. Überschüssiges Fett abgießen. Die Brüste wenden und weitere 4-6 Minuten braten, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (medium-rare ist 57-60°C). Aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett, locker abgedeckt, 5-10 Minuten ruhen lassen.

Während die Entenbrust ruht, den Pak Choi in derselben Pfanne mit etwas restlichem Entenfett (bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen) 3-5 Minuten anbraten, bis er zart-knackig ist. Die geruhte Entenbrust dünn aufschneiden. Die geschnittene Entenbrust mit dem gebratenen Pak Choi servieren und mit der restlichen Szechuan-Sauce beträufeln. Bei Bedarf etwas frischen Szechuan-Pfeffer darüber streuen, wenn Sie einen intensiveren Geschmack mögen.