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Gerösteter Süßkartoffelsalat mit Minze

Name: Gerösteter Süßkartoffelsalat mit Minze
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1000 g Süßkartoffeln; 60 ml Olivenöl; 5 g Meersalz; 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 100 g rote Zwiebel; 30 g frische Minze; 150 g Feta-Käse; 1 Stück Zitrone; 100 g Rucola

Schwierigkeit

einfach

Zeit

40m

Preiskategorie

durchschnittlich

Kalorien

Mittel

Dieser geröstete Süßkartoffelsalat mit Minze ist eine wahre Geschmacksexplosion, perfekt als leichtes Mittagessen oder als herzhafte Beilage zum Abendessen. Die karamellisierte Süße der Süßkartoffeln, das erfrischende Aroma frischer Minze und die salzige Würze des Feta bilden eine fantastische Harmonie. Außerdem ist er unglaublich einfach zuzubereiten, sodass Sie ihn auch an hektischen Wochentagen mühelos auf den Tisch zaubern können. Probieren Sie ihn warm oder bei Zimmertemperatur, er ist so oder so unwiderstehlich!

Zutaten

4 Portionen

1000 g Süßkartoffeln60 ml Olivenöl5 g Meersalz2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer100 g rote Zwiebel30 g frische Minze150 g Feta-Käse1 Stück Zitrone100 g Rucola

Schritte

Süßkartoffeln rösten

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (180°C bei Umluft) vor. Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 2 cm große Würfel. In einer großen Schüssel mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20-25 Minuten rösten, oder bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Abkühlen lassen.

Salat vorbereiten

Während die Süßkartoffeln rösten, die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, die frische Minze hacken und den Feta-Käse zerbröseln. In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl mit dem frisch gepressten Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren – dies ist Ihr Dressing.

Zusammenstellen und servieren

In einer großen Salatschüssel die abgekühlten gerösteten Süßkartoffeln, die geschnittene rote Zwiebel, die frische Minze, den zerbröselten Feta-Käse und den Rucola vermischen. Das zubereitete Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen. Sofort servieren oder etwas ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Extra Tipps

► Wenn Sie scharfe Aromen mögen, geben Sie vor dem Rösten eine Prise Chiliflocken zu den Süßkartoffeln.

► Der Salat schmeckt noch besser, wenn Sie die Aromen vor dem Servieren etwa 15-20 Minuten ziehen lassen.

► Probieren Sie es mit anderen frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie, wenn Sie kein großer Minzfan sind.

Nährwert

	Pro 100g	Pro Portion 250g / 8.8 oz
Kalorien	180 kcal	450 kcal
Eiweiß	4g	10g
Fett	9g	22g
Kohlenhydrate	20g	50g
Ballaststoffe	3g	8g
Zucker	7g	18g

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