Quiche Lorraine

In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Nach und nach sehr kaltes Wasser hinzufügen und schnell vermischen, bis sich ein Teigball bildet. Nicht überkneten! Zu einer Scheibe flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig ausrollen, um eine 23 cm (9-Zoll) Tarteform auszukleiden. Den Teig in die Form legen, überschüssige Ränder abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Backerbsen oder getrockneten Bohnen füllen. 15 Minuten blindbacken, dann Papier und Gewichte entfernen und weitere 5-7 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne bei mittlerer Hitze den gewürfelten Speck knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. In einer großen Schüssel Eier, Sahne, Vollmilch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt verquirlen.

Die Hälfte des geriebenen Käses auf dem Boden der vorgebackenen Teighülle verteilen, dann den gebratenen Speck gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Vorsichtig die Ei-Sahne-Mischung über Speck und Käse gießen. Im vorgeheizten Ofen 35-45 Minuten backen, oder bis die Ränder der Quiche fest sind und die Mitte nur noch leicht wackelt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen.