Bacalhau à Brás (Portugiesisches Kabeljaugericht)

Den getrockneten gesalzenen Kabeljau 24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser alle 6-8 Stunden wechseln, um ihn zu entsalzen. Nach dem Entsalzen den Kabeljau etwa 10 Minuten in frischem Wasser kochen, dann abgießen, abkühlen lassen und in kleine Stücke zerzupfen, dabei Haut und Gräten entfernen.

Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne, streichholzgroße Streifen schneiden. In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Kartoffeln portionsweise goldbraun und knusprig braten, etwa 5-7 Minuten pro Portion. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und salzen. In derselben Pfanne bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzufügen und dann die dünn geschnittenen Zwiebeln und den gehackten Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 8-10 Minuten.

Den zerzupften Kabeljau zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben und 2-3 Minuten zusammen braten. Dann vorsichtig die gebratenen Kartoffeln unterheben. In einer separaten Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die verquirlten Eier über die Kabeljau-Kartoffel-Mischung gießen und ständig rühren, bis die Eier gerade gestockt und cremig sind, etwa 3-5 Minuten. Nicht überkochen!

Von der Hitze nehmen, die entsteinten schwarzen Oliven und die frisch gehackte Petersilie unterrühren. Sofort heiß servieren, garniert mit weiterer frischer Petersilie.