Schweinefleisch mit ungarischer Eiergraupen

Die Schweineschulter in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel hacken und den Knoblauch pressen. Tomate und grüne Paprika würfeln.

In einem großen Topf oder Bräter das Schweineschmalz oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Vom Herd nehmen, das Edelsüß-Paprikapulver hinzufügen und schnell umrühren, damit es nicht anbrennt. Den gepressten Knoblauch, die gewürfelte Tomate und grüne Paprika, gemahlenen Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen.

Den Topf zurück auf den Herd stellen und das gewürfelte Schweinefleisch hinzufügen. Gut umrühren, dann so viel Wasser oder Brühe hinzufügen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und das Fleisch ca. 45-60 Minuten schmoren, bis es zart ist. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf Wasser nachfüllen.

Während das Fleisch schmort, die Eiergraupen in einer separaten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 5-8 Minuten goldbraun rösten. Beiseite stellen.

Sobald das Fleisch zart ist, die gerösteten Eiergraupen zum Eintopf geben. So viel heißes Wasser oder Brühe hinzufügen, dass die Eiergraupen mit der doppelten Menge Flüssigkeit bedeckt sind (insgesamt ca. 800 ml, einschließlich der Eintopfflüssigkeit). Umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und weitere 15-20 Minuten kochen, oder bis die Eiergraupen weich sind und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt. Vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.