Krautgebäck

Den Weißkohl fein raspeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die fein gehackte rote Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Das geraspelte Kraut, 1 TL Salz, gemahlenen Kümmel und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 30-40 Minuten kochen, bis das Kraut sehr weich ist und der größte Teil der Feuchtigkeit verdunstet ist. Vollständig abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel die frische Hefe mit 1 TL Zucker in lauwarmer Milch zerbröseln und 5-10 Minuten aktivieren lassen, bis sie schaumig ist. In einer großen Schüssel Mehl und 1 TL Salz vermischen. Die kalte Butter in die Mehlmischung reiben oder in kleine Würfel schneiden. Sauerrahm, ein Ei und die aktivierte Hefemischung hinzufügen. Zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem großen Rechteck (ca. 40x50 cm) ausrollen. Die abgekühlte Krautfüllung gleichmäßig auf zwei Drittel des Teigs verteilen. Das glatte Drittel des Teigs über das mittlere Drittel falten, dann das restliche mit Kraut bedeckte Drittel darüber falten, sodass drei Schichten entstehen. Den Teig um 90 Grad drehen, erneut ausrollen und den Faltvorgang wiederholen (ohne weiteres Kraut hinzuzufügen). Abdecken und weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diesen Roll- und Faltvorgang noch einmal wiederholen (insgesamt 3 Faltungen).

Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Den Teig auf etwa 2 cm Dicke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 5-6 cm Durchmesser) die Pogácsa ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das restliche Ei verquirlen und die Oberseite der Pogácsa damit bestreichen. Mit ganzen Kümmelsamen bestreuen. 25-30 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.