Bohnengulasch

Waschen Sie die getrockneten Bohnen am Vorabend gründlich und weichen Sie sie dann in kaltem Wasser ein. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser spülen.

In einem großen Topf oder Schmortopf das Schmalz oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten roten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten glasig dünsten. Vom Herd nehmen, den gehackten Knoblauch und das süße ungarische Paprikapulver einrühren und schnell vermischen, damit das Paprika nicht anbrennt. Einen Schuss Wasser hinzufügen, um das Paprika aufzulösen.

Das gewürfelte geräucherte Fleisch und die eingeweichten Bohnen zur Zwiebelbasis geben. Mit ausreichend Wasser oder Brühe auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist, dann die Lorbeerblätter, gemahlenen Kümmel und Majoran hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen halb gar sind.

In der Zwischenzeit Karotten, Pastinaken und Kartoffeln schälen und würfeln. Sobald die Bohnen halb gar sind, das gewürfelte Gemüse und die Kartoffeln zum Gulasch geben. Weitere 45-60 Minuten kochen lassen, oder bis alle Zutaten vollständig gar sind.

In einer kleinen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann etwas kaltes Wasser einrühren, bis es glatt ist. Die Mehlschwitze unter ständigem Rühren in das köchelnde Bohnengulasch geben, um es anzudicken. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Heiß mit frischem Brot und einem Klecks Sauerrahm servieren.