Goldene Knödel (Aranygaluska)

Bereite den Hefevorteig zu: Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröseln, 2 EL Zucker hinzufügen und ca. 10 Minuten gehen lassen. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen, dann die Eigelbe, Zitronenschale, die Hälfte der geschmolzenen Butter und die aufgegangene Hefe hinzufügen. Den Teig ca. 10-15 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Walnussmischung vorbereiten: Die gemahlenen Walnüsse mit 100 g Zucker und dem Vanillezucker vermischen. Eine runde Backform oder ofenfeste Schale (ca. 24-26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, ca. 1 cm dick ausrollen und dann mit einem Ausstecher oder Glas Kreise ausstechen. Jeden Teigkreis in die restliche geschmolzene Butter tauchen und dann in der Walnussmischung wenden. Die Walnuss-Teigkreise schichtweise in die vorbereitete Form legen.

Sobald alle Teigkreise in der Form sind, erneut abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 165°C) vorheizen. Die aufgegangene Aranygaluska mit dem verquirlten Ei bestreichen und dann 30-40 Minuten goldbraun backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob sie durchgebacken ist.

Aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann auf eine Servierplatte stürzen. Warm servieren, großzügig mit Vanillesauce oder warmer Aprikosenmarmelade beträufelt.