Himbeer-Mille-Feuille mit Vanillecreme

Backofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Blätterteigblätter bei Bedarf etwas dünner ausrollen. Mit einer Gabel überall einstechen. Ein Blatt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem weiteren Blatt Backpapier abdecken und ein zweites Backblech oder eine schwere ofenfeste Form darauflegen, um es zu beschweren. 15 Minuten backen. Das obere Blech/Gewicht und das Backpapier entfernen, dann weitere 5-10 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist. Mit dem zweiten Blatt wiederholen. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

In einem mittelgroßen Topf die Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt. In einer separaten Schüssel Eigelb, Kristallzucker und Maisstärke glatt rühren. Nach und nach etwa die Hälfte der heißen Milch unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen, um die Eier zu temperieren. Die temperierte Eimischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch gießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme deutlich eindickt und eine Minute lang sanft kocht. Vom Herd nehmen, den Vanilleextrakt einrühren, dann die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist. Die Creme in eine saubere Schüssel umfüllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern, und im Kühlschrank mindestens 30-45 Minuten oder bis sie vollständig kalt ist, kühlen.

Sobald der Blätterteig abgekühlt ist, die Ränder trimmen, um saubere Rechtecke (ca. 10x20 cm oder gewünschte Größe) zu erhalten. Sie sollten 3 gleiche Schichten pro Portion erhalten. Die gekühlte Vanillecreme kurz aufschlagen, um sie aufzulockern. Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer runden oder Sterntülle füllen. Ein Teigrechteck auf Ihren Servierteller legen. Eine Schicht Vanillecreme darauf spritzen, dann frische Himbeeren darauf anordnen. Vorsichtig ein zweites Teigrechteck auf die Himbeeren legen, eine weitere Schicht Creme spritzen und weitere Himbeeren hinzufügen. Mit dem dritten Teigrechteck abschließen. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Für alle Portionen wiederholen.