Italienische Orecchiette mit Cime di Rapa (Stielmus-Nudeln)

Name: Italienische Orecchiette mit Cime di Rapa (Stielmus-Nudeln)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g Orecchiette Nudeln; 800 g Cime di Rapa (Stielmus); 4 Zehen Knoblauch, dünn geschnitten; 0.5 TL Getrocknete Chiliflocken (nach Geschmack); 60 ml Natives Olivenöl extra; null nach Geschmack Salz; 2 EL Geröstete Semmelbrösel (optional)

Schwierigkeit

einfach

Zeit

45m

Preiskategorie

durchschnittlich

Kalorien

Mittel

Diese italienischen Orecchiette mit Cime di Rapa sind ein klassisches süditalienisches Nudelgericht aus der Region Apulien. Es ist ein einfaches, aber unglaublich geschmackvolles Gericht, das den leicht bitteren Geschmack von frischem Stielmus mit dem scharfen Aroma von Knoblauch und einem Hauch Chili kombiniert. Die kleinen 'Öhrchen'-förmigen Orecchiette-Nudeln nehmen die Sauce perfekt auf und garantieren ein authentisches Geschmackserlebnis bei jedem Bissen. Eine ideale Wahl für ein schnelles und dennoch sättigendes Abendessen.

Zutaten

4 Portionen

400 g Orecchiette Nudeln800 g Cime di Rapa (Stielmus)4 Zehen Knoblauch, dünn geschnitten0.5 TL Getrocknete Chiliflocken (nach Geschmack)60 ml Natives Olivenöl extra0 nach Geschmack Salz2 EL Geröstete Semmelbrösel (optional)

Schritte

Cime di Rapa vorbereiten

Reinigen Sie die Cime di Rapa: Entfernen Sie dicke Stiele und gelbe Blätter. Gründlich waschen. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen, geben Sie die Cime di Rapa hinzu und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang, bis sie zart, aber noch leuchtend grün ist. Abgießen, das Kochwasser für die Nudeln aufbewahren.

Nudeln kochen & Sauce zubereiten

Im selben Topf mit dem aufbewahrten Wasser die Orecchiette-Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Währenddessen 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den dünn geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird. Falls Sie Sardellen verwenden, diese jetzt hinzufügen und im Öl auflösen lassen.

Kombinieren & Servieren

Die gekochte Cime di Rapa zum Knoblauch-Chili-Öl in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten. Wenn die Nudeln fast fertig sind, abgießen (ca. 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren) und direkt in die Pfanne zur Cime di Rapa geben. Alles gründlich vermischen. Bei Bedarf einen Schuss des aufbewahrten Nudelwassers hinzufügen, um eine cremige Sauce zu erhalten. Mit Salz abschmecken. Sofort servieren, optional mit gerösteten Semmelbröseln bestreut.

Extra Tipps

► Kochen Sie die Cime di Rapa nicht zu lange; sie sollte noch einen leichten Biss und ihre leuchtend grüne Farbe behalten.

► Heben Sie immer etwas Nudelkochwasser auf; es ist entscheidend, um die Sauce zu emulgieren und seidig zu machen.

► Für eine zusätzliche herzhafte Geschmacksnote können Sie 2-3 Sardellenfilets zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne geben.

Nährwert

	Pro 100g	Pro Portion 320g
Kalorien	180 kcal	576 kcal
Eiweiß	7g	22.4g
Fett	6g	19.2g
Kohlenhydrate	25g	80g
Ballaststoffe	4g	12.8g
Zucker	2g	6.4g