Milchprodukte
vegetarisch
gekocht
für Gäste
Dessert
cremig
indisch
alle Jahreszeiten
Kalt
Indische Rasmalai (Safran-Milchbällchen)
Schwierigkeit
mittel
Zeit
2h 30m
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Mittel
Rasmalai ist ein klassisches indisches Dessert, bestehend aus weichen, schwammigen Käsebällchen (Paneer), die in einem süßen, mit Safran angereicherten Milchsyrup getränkt werden. Diese cremige und aromatische Süßspeise ist der perfekte Abschluss jeder Mahlzeit, besonders zu festlichen Anlässen. Obwohl die Zubereitung etwas Aufmerksamkeit erfordert, ist das Ergebnis ein himmlisches Geschmackserlebnis, das Ihre Geschmacksknospen garantiert verzaubern wird. Traditionell wird es gekühlt und mit Pistazien garniert serviert.
Zutaten
Schritte
Paneer zubereiten
Erhitzen Sie 2 Liter Vollmilch in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Sobald sie kocht, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie den Zitronensaft oder Essig unter ständigem Rühren hinzu, bis die Milch gerinnt. Lassen Sie sie 5 Minuten stehen und seihen Sie sie dann durch ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb ab. Spülen Sie den Paneer mit kaltem Wasser ab, um den Zitronengeschmack zu entfernen, und drücken Sie dann überschüssiges Wasser aus. Lassen Sie ihn 30-45 Minuten abtropfen, bis der Paneer fest, aber noch feucht ist.
Knödel formen
Geben Sie den abgetropften Paneer in eine Schüssel und kneten Sie ihn mit dem Handballen 8-10 Minuten lang, bis er vollständig glatt und rissfrei ist. Teilen Sie ihn in 12 gleiche Portionen und formen Sie daraus flache, scheibenförmige Knödel. Beiseite stellen.
Zuckersirup & Kochen
In einem großen Topf 4 Tassen Wasser mit 1 Tasse Kristallzucker und 4 zerdrückten Kardamomkapseln zum Kochen bringen. Sobald der Sirup kocht, die Paneer-Scheiben vorsichtig hineingeben. Abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze 10-12 Minuten kochen, bis die Knödel aufquellen und weich werden. Vom Herd nehmen und die Knödel im Sirup abkühlen lassen.
Rabri zubereiten
In einem anderen Topf mit dickem Boden 1 Liter Vollmilch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Safranfäden und die restlichen 4 zerdrückten Kardamomkapseln hinzufügen. Die Milch unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis ihr Volumen um die Hälfte reduziert ist (ca. 30-40 Minuten). Die 1/2 Tasse Zucker und optionales Rosenwasser hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Zusammenfügen & Kühlen
Drücken Sie vorsichtig den überschüssigen Sirup aus den Paneer-Knödeln und geben Sie sie in die abgekühlte Safranmilch (Rabri). Stellen Sie sicher, dass die Knödel vollständig bedeckt sind. Abdecken und mindestens 4-6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen verbinden können.
Servieren
Vor dem Servieren die Rasmalai mit geschnittenen Pistazien garnieren. Am besten gekühlt genießen.
Extra Tipps
► Kneten Sie den Paneer gründlich, bis er glatt und rissfrei ist, sonst könnten die Knödel beim Kochen auseinanderfallen.
► Kochen Sie die Paneer-Knödel nicht zu lange im Sirup, da sie sonst zäh und gummiartig werden können. Achten Sie auf ihre Größe und Textur.
► Für den besten Geschmack lassen Sie die Rasmalai mindestens 4-6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen, damit die Knödel den Safrangeschmack der Milch vollständig aufnehmen können.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 150g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 280 kcal | 420 kcal |
| Eiweiß | 9g | 13.5g |
| Fett | 18g | 27g |
| Kohlenhydrate | 22g | 33g |
| Ballaststoffe | 0.5g | 0.75g |
| Zucker | 18g | 27g |